Cabernet Sauvignon

Dit ras behoort tot de bekendste druiven ter wereld.
 
Dit ras behoort tot de bekendste druiven in de wereld. In Frankrijk werd het al in 1635 in een oorkonde vermeld. Wereldwijd staat er ongeveer 165.000 hectare van aangeplant. In Duitsland bedraagt de aanplant 270 hectare, waarvan ruim de helft in de Pfalz.

Cabernet Sauvignon behoort tot de zeer laat rijpende rassen. De druiven ervan bevatten veel pitjes, kleurstof en tannine, waardoor de wijn een diepdonkere kleur krijgt en uitstekend geschikt is voor barriqueopvoeding en lang bewaren.

De wijnen van de Cabernet Sauvignon hebben veel karakter en de typische smaak van zwarte bessen (cassis) en een aroma van groene paprika. Een bijzonderheid van het ras is dat onder heel uiteenlopende klimaat- en bodemcondities de geur en de smaak van de wijn onmiskenbaar blijven. Als maaltijdbegeleider is de Cabernet Sauvignon heel geschikt bij gebraden rund- of lamsvlees met donkere sauzen.